软炸虾仁的做法技巧

1、主料:虾仁20只、面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克 。
【软炸虾仁的做法技巧】2、把虾去壳,除虾线 。虾的背部抛开去虾线,这样滑虾仁的时候就会卷曲,变成虾球,不然不容易成球 。
3、面粉加鸡蛋和食盐先拌一下 。
4、然后加水调稀 。
5、最后加入少许泡打粉 。
6、面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准,太稀效果不好,太稠最后的面太厚,所以水量是可以自行调整的,每种面粉吸水量不同,面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下 。
7、炸的时候最好让油多一点,可以用一个小锅,这样油的深度高一点,油温的话有个简单的方法掌控,中火加热油,烧半分钟,滴一滴面糊到油里,一开始面糊会沉底,慢慢会被小气泡包裹,之后面糊就会一下迅速膨胀,一下浮到油上面,这时油温就差不多了,稍微改小一点火就可以开始了;炸得时候一只一只挂满面糊炸,因为面糊会膨胀的比较大,一锅可以少炸几只 。炸至金黄色就可以出锅了 。
8、最后装盘,撒椒盐就完成了 。