区别：
１、颜色不同：白凉粉颜色洁白 ， 形态晶莹剔透；黑凉粉颜色偏棕黑色 ， 散发出黑珍珠般的光泽感 。
２、制作原料不同：白凉粉是用新鲜的凉粉草制成；而黑凉粉是用晒干的凉粉草制成 。
【白凉粉和黑凉粉有什么不同】３、口感不同：白凉粉口感嫩滑爽口；黑凉粉口感绵软爽滑 。
黑凉粉 ， 选用大自然草本植物仙草（凉粉草）以先进工艺提炼取液精制而成 ， 产品具有仙草固有香味及清凉本性 ， 清热消暑 ， 风味清香 ， 是传统风味纯天然黑色食品 。凝胶强度适中 ， 产品晶莹透亮、冰爽柔滑 ， 有韧性却不糊 ， 有弹性却不粘 。本品可用最便捷的方法生产出产品 ， 食用时可按口味加入各种水果粒、果汁 ， 也可加入碎花生仁、芝麻等干果粒 。最简单的食用方法是加入白糖水 ， 制成胶冻与糖水液体共存的体系 。如经冷藏或加入少许冰块 ， 则具更佳的口感和凉爽感 。