1、将鲜羊肚洗净 ， 揩掉油 ， 放至即将开的水锅里烫一下 ， 捞出 ， 放案板上刮去肚毛,洗净备用 。
【会理羊肉怎么做】2、羊肥肠反复洗净 ， 用筷子穿翻地来 ， 盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用 。
3、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下 ， 焯出血沫 ， 捞出 ， 涮净 。
4、锅里换清水烧开 ， 放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐 ， 大火烧开后改用小火炖二小时以上 ， 直至软烂 ， 捞出 ， 原汤备用 。
5、将羊肚切成3厘米长的细条 ， 羊肥肠切寸段 ， 羊腰窝肉切成骨牌块 ， 羊心切厚片 ， 香菜切末备用 。
6、汤锅上火 ， 放入原汤500克 ， 再将切好的主料放入 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 加味精 ， 即可盛碗 ， 随香菜末、麻酱、卤虾油一同上 。

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