1、首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍 ， 揉搓一下 ， 再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的 ， 洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条 ， 肥肠切小节 ， 姜切5、6大片 ， 葱切4、5段从中间刨成两半 。纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用 。
【羊杂要怎么做】2、然后煮：热锅放底油 ， 油要比炒菜时多出1.5倍左右 ， 油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠 ， 翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火 ， 放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条 ， 烧开；水开放入杂碎 ， 土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料、盐、关中火继续煮！煮20分钟左右就可以出锅了 。
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