1、炖干香菇的做法：排骨斩成6cm长的块 。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净 。
2、锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用 。
3、锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟 。
4、烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟 。
【长香菇做法】5、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅 。

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