古代中国人吃什么肉◎从牛羊到猪肉( 二 )

据北京的物价显示，万历五年，牛肉的价格是0 。013两纹银／斤，而猪肉是0 。018两纹银／斤；到了万历二十年，猪肉涨到了0 。02两，而牛羊肉还是只需0 。015两。所以说此时，牛羊肉仍旧比猪肉更加普及。
到了清朝，猪肉终于实现逆转，成为了汉族最主要的肉食。在美食家袁枚的《随园食单》中，就已经将猪单独列为《特牲单》进行叙述，这其中与猪肉相关的菜肴就有43道；而牛羊肉则归为《杂牲单》， “牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物，然制法不可不知，作《杂牲单》。”
虽说猪肉在饮食习惯上已经成功逆转，但却依旧无法撼动牛羊肉的高贵地位。当年，英国人打到北京城时，琦善作为钦差大臣前去与他们交涉，在会谈的前一天，他按照朝廷招待贡使的老规矩给他们送吃的，这其中包括20头阉牛、200只羊及诸多鸭和鸡，一两千个鸡蛋，唯独没有一头猪。