溜肉段正宗做法和配方

1、主料:猪瘦肉四两 。
2、配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱 。
【溜肉段正宗做法和配方】3、调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许 。
4、制作步骤:先把肉切成二分厚的片 , 再改切二分五宽、八分长的斜段 , 用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿 , 再用淀粉加香油调糊浆好 。
5、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。勺内汁卤加宽油 , 烧至七成热时 , 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
6、大勺少留底油 , 下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下 , 放炸好的肉段 , 再把对好的汁卤泼入勺内 , 颠翻几个个 , 滴香油出勺装盘 。