【蛋糕中加油脂其作用是什么】蛋糕中加油脂其作用是能使面团或面糊光泽不粘手 ， 可以使得蛋糕膨发得更加完美 。而且黄油本身带有自然的乳香 ， 且油脂能溶解油溶性的香味物质 ， 具有保持香味的作用 。做蛋糕时可以用食用油来代替黄油 ， 通常的戚风蛋糕都使用植物油 ， 主要原因是口味清爽 ， 会使蛋糕体比较轻盈 ， 而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味 ， 但是因为黄油具有冷却会凝固的特性 ， 所以蛋糕体成品并不会很轻盈 。植物油的原则建议使用香型淡的品种 ， 比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油 。
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