【酒曲怎么发酵馒头】用酒曲发酵馒头 ， 只需要把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开 ， 然后加水和面就行了 。在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉 ， 因此 ， 自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。

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