【麻油锅仔鸡怎么做】1、主料：土鸡一只 。
2、辅料：板栗一小碗、胡萝卜一根、大花菇（香菇）四五朵、青辣椒一个（可不用）、干葱头两三个、干辣椒一个、姜一块 。
3、调料：黑麻油、老抽、生抽、黄酒、盐、糖（最好用冰糖）、泡香菇水 。
4、锅子里倒麻油两三匙的样子（小火），锅不要烧太热，麻油香气很容易走掉，放姜片，干辣椒，红葱头略爆一下，就把鸡放进去炒，炒到鸡水分煸干，油份渗出；
5、加黄酒再炒片刻，加入板栗，香菇；
6、加水及泡香菇的水没过食材，烧开后转小火，水收过半后加入胡萝卜和辣椒，加老抽，生抽，盐和冰糖继续炖煮；
7、最后汤汁剩不多时转入烧热的锅仔里慢慢收汁保温 。

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