可以正常食用，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染，酒精被进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸，以下是米酒优质保存的方法：
【自制的米酒发酸还能喝吗】1、玻璃瓶保存，不锈钢或者稳定金属制作的容器也可，避免使用塑料瓶；
2、米酒做好后，将其放入锅中，然后进行蒸煮，冷却之后进行分装；
3、如果暂时不食用，可以放入冰箱保存，保存米酒，冰箱的温度不可高于四度 。

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