1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。
2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 因为在腌制的过程中 ， 密封罐内会产生气体 ， 所以不能装得太满 。
4、加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天 ， 减少水分含量）以后的新鲜蔬菜 ， 将其浸没在盐水中 。
【泡菜的制作方法】5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 ， 1-2天以后泡菜就可以吃了 ， 泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸 。

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