1、主料: 鸡肝 500克 辅料:花生仁(炸)100克、香菜100克 , 调料:植物油60克、料酒50克、盐5克、味精2克、白砂糖1克、香油15克、大葱25克、姜15克、花椒2克、花椒粉1克 , 各适量 ;
【清炸鸡肝怎么做】2、葱一半切成葱花 , 余下的葱和姜拍破 , 香菜择洗干净;
3、鸡肝剔去苦胆和杂质 , 洗净 , 沥干水分 , 改成3、5厘米见方的块 , 用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分 , 然后去掉葱、姜、花椒粒;
4、将花生油烧沸 , 下入鸡肝 , 炸至七成熟时 , 捞出 , 待油中水分烧干时 , 再下入鸡肝重炸至焦酥 , 滗去油 , 撒上花椒粉、葱花和香油 , 颠几下 , 装入盘内 , 边上配花生米和香菜即成 。
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