油饼揉面方法

1、中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和 。这是为了能制作出口感更好的饼皮 。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料 。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛 。
2、加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布 。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味 。
3、烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉 。热水量约面粉重量60%
4、由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团 。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止 。
5、将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面 。面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃 。
【油饼揉面方法】6、当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团 。