发面变酸是由于发面时间过长 ， 导致发酵过程产生较多二氧化碳以及乳酸 ， 因此会产生酸味；
【请问发面为什么会变酸】发面原理：发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用 ， 酵母菌在有氧呼吸时 ， 分解面粉中的糖 ， 产生酒精 ， 这是酿酒的原理 ， 酵母菌在无氧呼吸时 ， 分解面粉中的糖 ， 产生二氧化碳和水 ， 产生的气体使面团中充满气泡 ， 蒸出来就蓬松可口 。
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