不锈钢炒菜锅好还是铁锅好

一日三餐都要炒菜 。你是用的什么锅呢?市面上的锅类别很多 , 铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅、不粘锅等 , 这些锅都有哪些优缺点?如果材质选用不好 , 会存在哪些风险呢?今天我们就挑选几种来说一下 。
一、铁锅
这可能是很多家庭选用的一种 , 很多长辈做了半辈子饭 , 早就习惯了用铁锅铁铲 。家用的铁锅一般是熟铁锅 , 导热快 , 储热差 。
用铁锅炒菜 , 能最大程度地保留风味 , 而且铁锅可是具有硬汉气质 , 抗摔抗打 , 刷锅时也很简便 , 随便拿个钢丝球 , 就能洗唰唰 。
但用铁锅做菜 , 还是比较考验厨艺的 。什么时候用大火 , 什么时候用文火 , 炒菜的火候如果把握不准 , 很容易就会出现菜炒煳了 , 或者粘锅了的情况 。
因此 , 建议小白们一方面要勤加练习 , 另一方面也要掌握技巧 。比如在炒菜前用油充分润锅 , 炒菜过程中加水等 , 都能减少粘锅、炒煳情况的发生 。为了避免铁锅生锈 , 平时要注意保养 , 刷锅后要将锅擦干 。
很多朋友在炒菜过程中会有这样的问题 , 就是铁锅能补铁吗?
在炒菜过程中 , 会掉落微量的铁屑 , 与食物中的物质结合 , 会变成铁离子 , 能够使菜品中的铁含量增加 。但是 , 这种铁并不是血红素铁 , 人体对它的吸收率不高 , 无法治疗贫血 。
二、不粘锅
对不常下厨的人来说 , 用不粘锅可是好选择 。
①不粘锅的涂层安全度如何?
一般而言 , 流入市面上的不粘锅 , 是经过国家检验过程的合格品 。
因此 , 符合国家标准不粘锅涂层 , 在正确使用的情况下是安全的 , 无需过于担心 。
而且不粘锅涂层能够耐高温 , 比较稳定 。日常炒菜的温度是远低于其耐热度的 。
②使用过程中涂层会剥落吗?
由于涂层材料的原因 , 金属炊具上面的涂层不是特别牢固 , 如果长期使用铁铲翻炒 , 使用钢丝球洗刷 , 会折损不粘锅的寿命 。
但是话说回来 , 不粘锅作为家用锅 , 属于易耗品 , 如果使用一两年 , 出现涂层剥落 , 也不必大惊小怪 , 用久了的东西一般都会坏 。
不粘锅的涂层不止一种 , 选择哪种 , 可根据自身喜好和需求来决定 。在购买的过程中 , 一要看厂家 , 尽量选择正规厂家二要看资质 , 要选择优等品 。没有合格证的不要买 。
三、不锈钢锅
不锈钢锅的使用比较广泛 , 可以说是主流产品了 。不锈钢锅耐腐蚀、耐摩擦 , 性价比高 。
有人会担心 , 用不锈钢锅会导致帕金森病 。其实只要是合格的产品 , 使用得当并不会对健康造成损害 。
大家买锅时尽量选择304不锈钢 , 或者更高质量的SP36材质 。货比三家 , 选择性价比最高的 。
选购炒锅时需要注意什么?
① 不要购买三无产品
无论买哪一种炒锅 , 都要确保是正规厂家生产的合格产品 , 对于三无产品坚决说不 。
② 不要盲目跟风购买炒锅
在日常生活中 , 很多大型商超会经常搞些促销活动 , 不要看到哪家有活动 , 觉得便宜 , 就冲动购买 。