【乳化剂的成分】肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖脂脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等 。
乳化是指两种不相溶的液体形成乳状液的过程 。乳化时通常需要加入第三种物质以提高乳状液的稳定性 ， 这种物质称为乳化剂 。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时 ， 形成薄膜或双电层 ， 可使分散相带有电荷 ， 这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结 ， 使形成的乳浊液比较稳定 。例如 ， 在农药的原药或原油中加入一定量的乳化剂 ， 再把它们溶解在有机溶剂里 ， 混合均匀后可制成透明液体 ， 叫乳油 。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等 。
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