做红烧茄子时将切好的茄子块放到盐水中浸泡一会，可以阻止茄子吸油、同时泡了水的茄子不容易变黑 。或者切好的茄子撒上盐，腌制一会，然后拧干茄子的水分 。
【红烧茄子怎么做不费油】红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品 。
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