1、以刷子清洗完螃蟹后 ， 斩成若干块 ， 蟹壳稍微敲碎 ， 水分沥干后洒适量的盐与几滴米酒去腥 。
【螃蟹怎么做肉嫩】2、热油锅(炒菜用油的两倍) ， 下姜片、蒜头、嗜辣可额外添加辣椒 。
3、放入螃蟹翻炒约10分钟(盖锅盖可使螃蟹红得更快) ， 等螃蟹都变红之后 ， 下洋葱再炒5分钟 ， 此时可以把焦黑的姜片和蒜头挑起不用 。下番茄酱、蒜蓉辣酱翻炒 ， 依个人喜好程度加酱油、盐、糖、鸡汤粉并且试味 ， 视浓稠程度再加水 。
4、以上步骤完成以后 ， 盛起螃蟹装盘 ， 留下酱汁在锅中 ， 酱料中直接打入鸡蛋(不用事先打散) ， 打入后朝同一个方向缓慢搅拌 。
5、将完成的酱料淋在螃蟹上 ， 最后再盖上蟹壳 ， 辣椒螃蟹马上大功告成 。

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