1、锅子要烧热：锅子一定要热 ， 就不会让豆腐黏锅 。开中火等待2分钟 ， 再将手掌与锅平行 ， 当有接近烫手的感觉 ， 表示温度足够 ， 即可倒入油 ， 油温升高才能放入豆腐 。
2、保持中火：保持以中火来煎豆腐 ， 能够让豆腐表层迅速变得结实 ， 锁住豆腐内部水分 ， 保持滑嫩的口感 。
【煎嫩豆腐的技巧】3、动锅不动铲：煎豆腐时可以透过转动锅子 ， 让锅内所有的豆腐均匀受热；这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐 ， 否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花 。
4、不要急着翻面：除了掌握火侯之外 ， 也要注意不可急着翻面 ， 豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦；若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动 ， 代表受热面已经煎好 ， 即可翻面 。

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