调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精；
制作步骤：
1、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块，放入盆里腌8小时；
2、炒盐、花椒、老抽、三分之二的面酱、鸡精、二分之一的白糖调匀，涂抹肉上，腌制3天，中间翻匀一次；
3、肉取出来晾晒一周，肉面几乎干透了，要经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里；
【四川酱肉的制作方法】4、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷，第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了 。

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