1、每100克绿豆中含有蛋白质23.8克 ， 碳水化合物58.8克 ， 脂肪0.5克 ， 钙80毫克 ， 磷360毫克 ， 铁6.8毫克 。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素 。
【绿豆的营养价值】2、绿豆所含蛋白质主要为球蛋白 ， 并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油 ， 磷脂酰丝氨酸等成分 。
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