【调芝麻酱是用冷油还是热油】芝麻酱中有大量芝麻油 ， 而芝麻油是植物油 ， 含有大量不饱和脂肪酸 。热油温度很高 ， 浇到芝麻酱里时 ， 不饱和脂肪酸很容易就被氧气氧化 ， 颜色和香味都损失 ， 所以用热油调制的芝麻酱会发苦 。选用冷油就不会发生这个后果 ， 浇出来的芝麻酱会比较香 。
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