牛肉煮熟后为什么肉质发红

【牛肉煮熟后为什么肉质发红】牛肉属于红肉,肉内含有肌红蛋白,肌红蛋白为红色,所以牛肉煮熟后呈现红色 。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去 。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面比较适宜 。