汤色乳白色是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象 。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的 。当汤内存在脂肪微滴、乳化剂和水三种物质时，汤就呈乳白色 。以排骨汤为例
材料：猪肋骨两根，清水足量 。
【如何把汤炖白】步骤：1、肋排提前用高温热油炒一下 。通过高温炒打破油分子链 。
2、将肋排导入滚烫的沸水中，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火 。
3、熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮 。

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