春节年夜饭20道菜菜谱

剁椒鱼头材料：雄鱼头1个、茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量。做法：姜切末、蒜子切末、葱切葱花。准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制30分钟。准备盘，放入葱(整棵)垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸12分钟，取出撒上葱花。锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝。
茴香孜然牙签牛肉材料：牛肉300g、茴香适量、花椒粉3勺、油1勺、小葱1支、精盐1勺、辣椒粉3勺、烧烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味极鲜1勺、淀粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生姜1块、老抽1勺。做法：新鲜的牛肉备好。洗净擦干水分，剔去筋膜。切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味。腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串。煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味。撒上芝麻炒出香味。加入白砂糖。放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油。
咸鱼茄子煲材料：长茄子2条、咸鱼干75g、瘦肉60g、油适量、盐适量、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量。做法：准备好材料。咸鱼干用温水浸软。蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段。茄子切条块。入油锅稍炸后捞出沥油。浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半; 瘦肉切丝。热油锅，先将咸鱼煎一下。加入瘦肉稍炒。加入葱姜蒜辣椒炒匀。倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁。转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
白灼菜心材料：菜心350g、红椒适量、盐适量、橄榄油适量、蒜瓣3个、蚝油20g、白糖1g 。做法：菜心洗净备用。取一个小碗加入蚝油，糖和适量的清水搅拌均匀。锅中水烧开加入少许盐，和油放入菜心焯烫1分钟捞出沥干水分。炒锅倒橄榄油爆香蒜末。把调味汁倒入煮出香味。然后再把调料汁浇在菜心上面，点缀红椒丝即好。
杭椒牛柳材料：杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油。做法：牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香。再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
糯米丸子材料：肉末250克、糯米100克、食盐少许、姜葱汁少许、红薯淀粉适量、耗油适量、料酒少许。做法：把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水,铺在盘里。将肉茸加料酒、食盐、耗油及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中。上锅蒸熟(大火约蒸5～6分钟) 。出锅摆盘。