1、炒肉的时候 , 适量倒入一些水 , 炒出来的肉更加鲜嫩多汁 。
2、炒青菜的时候 , 加入水的时候别加冷水 , 因为凉水会让锅降温 , 延长炒菜时间 , 会让菜变老变硬 。
3、可以一百年炒藕丝一边加水 , 防止藕丝变颜色变黑 。
4、在打鸡蛋的时候 , 把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀 , 在倒进锅中小炒 , 这样鸡蛋口感会非常嫩 。
5、豆腐下过前 , 先进开水中浸泡5分钟左右 , 可以去除豆腐的异味 , 在撒适量的盐 , 会让豆腐紧一些 , 不容易破碎 。
6、炖鱼的时候建议用冷水 , 炖出来的鱼没有腥味 , 一次性加够 , 多次加会冲淡味道 。
7、用开水蒸鱼 , 外部会因为突然收到高温伸缩起来 , 内部鲜汁就不会向外流 , 蒸熟后味道更好 。
8、熬骨汤的时候 , 中途千万别加冷水 , 不然骨头汤的温度会下降 , 导致脂肪和蛋白质凝固块 , 影响汤的营养和味道 。
【炒菜加水技巧】9、在蛋黄快要凝固的时候 , 浇适量的凉开水 , 可以让鸡蛋熟后色泽更好 , 口感更嫩 。
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