可能因为拉面剂剂量不够,面醒的时间不够 。
做拉面注意事项:
1、和面的材料,只要面粉加清水,拌匀成没有干粉的湿性面絮,和成手感略硬的面团
【拉面为什么拉了就断】2、和好的面团先用手指蘸一点冷水,再在面团上揣压,水分被面团吸收后,再用手指蘸水揣压,如此反复,把面团压成软硬适中 。
3、和好的面团饧制时间越长,面团筋性越强,面条越容易抻拉,不易断裂 。
4、拉面条时,左右手分别捏着面剂子的两端,上下晃动,面剂子就会被拉成细长的面条,注意不要用力向两边拉,否则面条容易被拉断 。
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