四川草木灰皮蛋的做法

1、将鸭蛋表面清洗干净,然后沥干水分或者擦干净备用 。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋,冰箱冷冻的鸭蛋不能要 。
2、准备腌制灰,将块状的生石灰洒水过筛,把大颗粒去掉,然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀 。
3、将食盐放入锅内直接炒,有爆炸声的时候就可以停止翻炒,继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾,关火冷却 。
4、将煮开的盐水降温片刻,倒入盛有腌制灰的混合盆中,搅拌成黏糊的泥巴状 。
【四川草木灰皮蛋的做法】5、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙,一定要带上手套去裹,防止碱性物质对皮肤造成损伤,在鸡蛋上涂抹上腌制泥后,在裹一层稻壳,放入一个小缸内,密封能让其透气,大约50天就成为皮蛋了,夏天的时候可能只需要40天 。