凉皮历史久远 , 传说源于秦始皇时期 。
相传秦始皇在位时 , 有一年关中大旱 , 户县秦镇一带稻子干枯 。官府催逼纳贡大米 , 百姓只好在田里挖井浇地 , 好不容易才长出了稻穗 。可收割后 , 碾出的大米又小又干巴 , 没法向皇帝纳贡 。大家正发愁的时候 , 有个叫李十二的 , 用这种米碾成米面 , 蒸出了面皮 , 大家吃后 , 个个称奇 。于是 , 李十二带着面皮来到咸阳 。秦始皇见贡米又少又差 , 传旨问罪 , 李十二急忙跪奏道:“此米虽差 , 却能制出佳肴 , 今奉上面皮 , 望万岁御品 。”秦始皇吃了面皮 , 其味甚美 , 这才赦了众人之罪 。
凉皮做法:
1、准备好蒸凉皮的铁盘子 , 底要很平;
2、把面粉用水和好放进盆里醒一醒 , 醒好后放入凉水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出来;
3、面水要沉淀一到两小时 , 再把面水盆里沉淀出来的黄水倒掉;
【平时吃的小吃凉皮的由来】4、把面糊用勺子舀到铁盘子里 , 放入蒸笼蒸 , 蒸两三分钟即可 。铁盘子里要抹点油 , 防止凉皮粘住 。
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