立夏节气美食◎吃什么传统食物( 二 )


卖时新菜
四月,正是各种菜蔬、水果、鲜鱼应时迭出的季节 。商贩们均赶先争到市场,卖得好价铀 。而城市居民也愿意赶早,宁可出高价买回尝鲜,故俗称“卖时新” 。四月的时新虽因气候差异,上市,落令略有不同,但相差不大 。
时新水果有:樱桃、杨梅、杏子、花红、李子等;菜蔬有:韭菜、黄瓜、紫茄、水芹、蚕豆、蜀芥等;水产有:白条鱼、塘里鱼、蝙鱼、鲤鱼、螂鱼、银鱼、江挤鱼、黄鱼等 。
饯春宴
一般是不请客人到家的,都是家人自己聚饮 。家宴结束时,每人还必食一些酒酿,由于菜吃多了,结束时食一点酒酿,顿觉口中清爽无比 。更有趣的是,旧时这一天各酒店要赠送酒或酒酿给老主顾,称之“馈节” 。所以,这天酒店里常有醉倒之人呼睡于桌上 。可见,旧时人们对饯春筵是相当重视与隆重的 。清代有一首《饯春筵》词,便是当时真实的写照:“消梅松脆樱桃熟,福麦甘香蚕豆鲜,海娜入撰数青钱,家家欢颂饯春筵 。”
现时的饯春筵,虽没有旧时那么隆重,但在立夏节这天品尝各种时鲜菜蔬、水果、咸鸭蛋等,仍为人们所津津乐道 。其中绿油油的金花菜,黄灿灿的油炯笋,红艳艳的酱汁肉,更令人食欲大增 。给人们初夏的饮食生活带来无限的趣味 。
七家茶
立夏这天,以谷雨前的新茶,配之各色细果(如桃片、杏片、蚕豆、青梅、陈皮、红枣、橄榄、甘草、话梅等)七样吃食烹茶 。而这七家茶,除了茶叶自备之外,其他七样吃食必需乞讨之左邻右居,每家只乞讨一样,必乞讨于七家才成,故称其为“七家茶” 。
烹制“七家茶”须用木炭,用陶器或瓷器,不可用铁器,用文火慢慢烹熬 。其风味可谓甜酸苦辣辛七味俱全 。这天,全家老老小小,都要喝,并且邻居间还要互相交换赠送饮喝 。
民间流传,立夏节饮了“七家茶”也可不走夏 。因此,家家户户必自备“七家茶”,而互相馈饮 。另外,也有用小麦(炒熟)、蚕豆加红搪冲水饮的 。
现时仍有饮“七家茶”的风俗,但茶中的吃食,大多自备,不再乞讨于邻居,也不讲究用木炭烹制,比较随便,自烹自饮,只作为一种饮食生活的调节而已 。
乌米饭
亦称青精饭,也是立夏节的好吃食 。相传乌米饭起源于佛门,故又称阿弥饭 。据《清嘉录》一书载:“僧家以乌叶染米,作黑饭赠人,称阿弥饭……谓取天南烛叶煮汁渍炊之名黑饭,因西域有神,名曰佛,佛生日之日,以黑黍饭不落角祀之,中国奉教者,争相效仿……”这段记载比较清楚地说明,乌米饭起源于佛门 。
乌米饭是由糯米加乌饭树叶捣成汁烧煮而成 。烧煮时,先将乌饭树叶洗净捣烂后,滤出其汁,然启,将洗净的糯米放入汁水中浸泡约4小时,略加清水煮熟即成 。乌米饭烧煮时,满屋异香四溢,令人垂涎欲滴,食时只需加入自糖拌食即可 。
乌饭树属杜鹃花科常绿灌木,高1、3米,多分枝,生长在山坡、路旁或灌木丛中 。《本草纲目》中称墨饭草;《本草拾遗》称牛筋草;《本草图经》曰南烛草、染获;此外,还有称其为康菊子、苞越桔等 。
乌米饭吃法多样,可以饭拌糖食之,也有将饭掐成饼状、团状,放入油锅中煎,再蘸搪食之 。还可将乌米饭制成糕状,待冷却后切片油煎食之 。
乌米饭,清香无比,别有风味,所以极受人们欢迎 。只是,多年来,人们已不再自己制作乌米饭了,倒不是烧煮麻烦,而是乌饭树现不多见了,即便有,很多人也辨别不出来 。
兰花豆
兰花豆是用新鲜蚕豆制作的为好,四月正是蚕豆上市的时令,人们除炒蚕豆作菜入撰之外,还用新鲜蚕豆制作兰花豆当吃食 。新鲜蚕豆剥洗后,放在阴凉处略凉千水分,用较细长的剪刀,在蚕豆上细心地剪上九刀,蚕豆即刻变成连成一起的九瓣,然后放入油锅余,余时会爆出‘僻里叭啦“的响声,顿时油香、豆香满屋飘逸 。余好的豆,皮仍碧绿似翡翠,炸开的豆子金黄似宝石,颗颗九瓣宛如甲朵盛开的兰花,故称兰花豆 。豆子出锅后,稍冷却,洒上细盐便可食,那滋味松、糯、脆,甜咸相宜 。清代著名诗人、戏剧家尤侗有一首赞美兰花豆的诗:”本来种豆向南山,’一旦熬成九碗兰 。莫笑吴侬新样巧,满盘都作楚骚看 。“兰花豆不仅可当小吃食品,也可作酌酒的小菜,味也极佳 。