五香豆
主要原料是蚕豆,起源于南方,后成为南北方人们皆喜爱的时令小吃 。
蚕豆的品种很多,特别是四月正是蚕豆上市之时,著名的有粒小、皮黄、性硬的东北豆、四川豆;有粒大、皮青、性播的江苏豆、浙江豆 。而制作五香豆的豆则以浙江余姚县的为最佳 。制作五香豆,全国要首推上海城隍庙的最为若名 。
制作五香豆:一般选用青皮豆,用清水洗净后开始烧煮,传统的制作是用双眼灶头,上放一只清水锅,一只塘水锅 。
当清水锅内水热后,将洗净的生蚕豆倒入 。煮烧25分钟左右,豆熟了,然后捞入糖水锅中,捞豆前,先将一定比例的糖汁和香草香精放入糖水锅内,待豆捞入锅中后,再加入适!的食盐至箱水锅中,并不断翻动,烧25分钟左右,看到豆壳上泛出盐花后,就可以起锅把豆晾在竹丝容器内,继续进行翻扒 。待凉透、干燥后即成 。与一般五香豆不同的是,一般的五香豆只加入食盐一烧到底,而上海城隆庙五香豆则除加食盐之外,还加香草香精和抢汁,并先后要在清水锅,格水锅内分二次烧煮而成 。
五香豆,糯韧香味扑鼻,久食不厌 。现时制作五香豆已采用先进的现代设备了,如高温锅、不锈钢锅等,在配方、工艺上更趋营养、科学、合理 。并且在五香豆的基础上还开发了怪味豆、盐炒豆等新产品 。
麦芽饼
用四月刚收割的新麦芽,磨成粉,加入孺米粉(一般是七分麦芽粉,三分糯米粉),揉成皮面,以豆沙猪油为馅芯,有的贴在平底锅内烤熟,也有放在饭锅内做饭时同时蒸熟,其味甜软甘松 。四月新夏,我国农村,不论南北方都自己家中制作尝新并馈赠邻居,也有带往田头,作田耕之余充饥的小吃食 。
榆钱饼
【立夏节气美食◎吃什么传统食物】为北方立夏日的小吃食 。四月初摘榆钱洗净蒸熟,和以面粉,用红搪作馅,也有不用馅,直接和以糖面粉,制成扁圆形饼状,蒸而食之,称榆钱饼 。如用四月玫瑰花制饼则称之为”玫瑰饼“,以藤萝花制饼,又称之”藤萝讲“ 。均为我国北方立夏节应时之吃食 。
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