调料：酱油 ， 油 ， 大葱 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 花椒粒 ， 糖 ， 淀粉
【做扣肉用那些调料】扣肉做法：
1、 香葱、姜洗净 ， 切成段和片；
2、 将带皮五花肉放入锅中 ， 焯后捞入盘内；
3、 在内皮上抹酱油、甜面酱 ， 用米酒腌制入味；
4、 坐锅点火倒油 ， 油温七成热时 ， 将五花肉带皮的一面朝下炸一下 ， 捞出晾凉切成片 ， 放在器皿中待用；
5、 锅再点火放油 ， 油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6、 倒入装有五花肉的器皿中 ， 放到蒸锅中蒸50分钟 ， 取出扣在盘中即可 。

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