西餐的分类

【西餐的分类】法式菜肴,其特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,法式菜还比较讲究吃半熟或生食,重视调味,调味品种类多样 。法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等;英式菜肴,其特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用 。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精 。英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等;意式菜肴,其特点是:原汁原味,以味浓著称 。烹调注重炸、熏等,以炒、煎