玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开 。玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡 ， 更容易让蛋清细腻 ， 做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软不容易塌陷 。
【玉米淀粉在蛋糕中的用途】玉米淀粉俗名六谷粉 ， 是白色微带淡黄色的粉末 ， 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 ， 吸湿性强 。

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