1、烘焙温度过高 。
2、烤炉低层温度过高 。
3、凉皮时间不够，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂 。
4、面糊太稀,过度搅拌 。
5、面糊太厚,搅拌不够 。
6、面糊含水量太大 。
7、没有用要求存一定时间的蛋白液,一般要求3-5天以上 。
【马卡龙为什么会开裂】8、蛋白霜搅打不到位 。

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