秋葵为什么要焯水◎如何正确焯水

【秋葵为什么要焯水◎如何正确焯水】“萝卜青菜各有所爱” , 如今蔬菜的品种越来越多 , 近年来秋葵也成为了人们日常餐桌上的热衷蔬菜之一 , 其丰富的营养价值 , 成为风靡全球的保健蔬菜之一 。那么 , 本期的饮食文化就带大家一起来看看秋葵为什么要焯水 。
秋葵为什么要焯水:
秋葵虽然能生吃 , 但是口感上却不是很好 , 十分涎黏 , 还带有淡淡涩涩的味道 , 而经过焯水处理之后 , 秋葵口感方能改变 , 滑润不腻 , 香味独特 , 脆嫩多汁 , 因此 , 不喜欢秋葵粘液的朋友 , 在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好 。
另外 , 秋葵属于草本植物 , 虽然含有大量的蛋白质和钙质 , 但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质 , 生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收 , 经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质 , 促进钙质和蛋白质的吸收 。
秋葵如何正确焯水:
将秋葵洗净 , 在焯水的时候 , 有些人会把秋葵切段或切片后再焯水 , 这是为了比较彻底地洗去粘液 , 但因为秋葵粘液中还含有一些营养 , 所以更建议秋葵焯水时不要切开 , 而是整根放入热水中就可以 , 否则秋葵黏液渗透到热水中 , 其中的营养物质就会流失 。
在秋葵焯水的过程中 , 可以先在水里放上一点点的咸盐 , 等热水烧开之后再将秋葵放入其中 。因为秋葵这种食物非常的轻 , 所以放在水里会浮上来 , 但这个时候不要去翻转 , 它自己就会随着水流慢慢的翻转 。
还要注意一点 , 秋葵在热水中的时间不要过长 , 过长的话就会影响其口感 。等秋葵从锅里捞出来之后 , 可以放入凉水中降温 , 这样可以极大程度上保证秋葵的清爽口感 , 等泡在凉水中的秋葵变了颜色 , 就可以切了 。