新菜刀需要开刃，开刃首先要将刀具打湿，成30度角来磨，轻轻来回磨动，磨完一边最磨另外一边，交叉来回磨，受力均匀，时不时加点水，以免太干磨刀石损伤刀口 。
【新菜刀需要开刃吗】刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆 。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利 。
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