【淀粉是什么做的粉】淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉 ， 通式是(C6H10O5)n ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 化学式是C12H22O11 ， 完全水解后得到单糖（葡萄糖） ， 化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
淀粉也就是俗称的“芡” ， 为白色无味粉末 ， 主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取 。可直接食用 ， 也可用于酿酒 ， 同时还是经常出入筵席的烹调辅料 ， 在烹饪中具有无可替代的效用 。

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