【苹果香蕉酸奶果汁为什么会变色】苹果、香蕉切开后氧化了会变色 。蔬菜水果中含有高活性的酚酶 ， 它们在细胞破坏的时候就会释放出来 ， 和空气中的氧气一起作用 ， 把水果中的多酚类物质和维生素C氧化掉 ， 同时发生褐变 。因此 ， 一杯真正的鲜榨果汁只要放上几分钟 ， 就能看到颜色变得发暗 。苹果、香蕉榨出的果汁变色速度更惊人 ， 一分钟之后就能看到颜色有差异 。
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