老抽 - WWW百科

老抽其实也是属于酿造酱油的一种。抽是广东人的说法，其实就是提取的意思。现在把酱油分的比较细，有生抽，老抽，头抽等说法。那么到底什么是老抽，主要用在哪些方面呢？今天就来为大家细细分析一下，以后购买的时候，也会知道该如何选择。
一、什么是老抽
老抽是酿造酱油的一种，是用黄豆来制作而成的。只不过老抽是在生抽的工序的基础上，再提取过加入水，再经过几个月的酿造制作而成。同时在酿造的时候，里面会加入焦糖色，所以老抽的颜色比较深。一般在食物上色的时候，咱们就会用到老抽了。所以想要让食物的色泽变得红润，看上去更有食欲的话，建议大家选用老抽。
二、适合放老抽的食物
1.红烧肉
不管在南方还是在北方，红烧肉都是很受欢迎的。那么大家知道红烧肉，首先要体现一个红字，一般会用冰糖熬制成糖色。但是冰糖炒出了的颜色还不足。所以这时候就要加入老抽，来增加色泽。因此在做红烧肉的时候，加入老抽是必须的。加入老抽之后色正，而且老抽当中的香味，也可以起到提升的作用，所以在做红烧肉的时候建议用老抽。
2.做卤菜
熟菜店所吃到的各种卤菜，比如猪耳，猪头肉，鸭脖子或者其它熟食，一般都是以红色为主。而烹煮这些菜肴的时候，就需要在里面不仅加入生抽，还要加入老抽了。因为老抽有很好的起色作用，可以增加咸度，增添色泽。所以用老抽做出来的卤味，看上去色泽更加红润，有食欲。
3.酱汁
一些菜肴，需要经过上色，需要熬煮酱汁，那么用老抽的话，颜色会更加的好，上色能力比较强。。而且熬出来的酱汁也会更加浓稠，有香味。
【老抽】所以现在日常生活当中，用到老抽的地方也比较多，主要是烹煮一些红烧类的菜肴，用它来起到增色的作用，而且不会有很浓郁的豆腥味。好看也好吃。通过今天的介绍，以后大家在选择酱油的时候，就应该知道什么时候选了吧。