据说醋是酒的发明者杜康的儿子黑塔无意中发现的 , 这也说明醋是从酒中衍生出来的 , 所以古人也把醋称为“苦酒” 。据说“醋”这个词也是葡萄酒和醋的结合 。左边用葡萄酒中的“酉” , 右边用醋中“昔” , 然后就结合成“醋”这个意思 , 然后根据酒的发酵时间 , 让醋也发酵21天 。这是非常有趣的创造 , 今天我就来告诉你陈醋和香醋的区别在哪 。
陈醋和香醋的区别在哪
1.不同原料与流程
陈醋的原料是高粱、大麦、豌豆和其他谷物;然而 , 香醋的主要原料是糯米 , 糯米中也含有一些芳香物质 。酿造成熟醋的过程通常是烹饪、糖化、酿酒、打蜡等;酿造香醋的主要工艺有酿酒、酿糟和倒醋 , 前者显得更复杂 , 所以花费的时间会比后者要多 。
2.不同口味与用途
【陈醋和香醋的区别在哪】醋的味道是酸的 , 而且酸的味道很浓;然而 , 香醋的气味是芳香的 , 因为在酿造过程中添加了具有芳香味道的物质 , 所以味道相对较强 , 适合用来调味 , 比如做菜时候添加进去 , 可以起到提鲜的作用 。陈醋通常用来蘸意大利面;香醋通常用来做凉菜或炒蔬菜 , 个人觉得后者的用途更广一些 。
3.不同成分含量
陈醋中的醋酸含量大于10% , 而香醋中的乙酸含量一般为5%-6%;成熟食醋的含氮量一般在1.2%左右 , 芳香食醋的氮含量一般在0.2%-0.5%之间;陈醋的碳水化合物含量可高达12% , 而香醋的碳水化合物仅在3%-4%之间 , 建议购买后者 , 对人体更有益 , 不过价格会比前者要贵一点 。
中国制醋的方法和技术 , 包括用大米制醋、用酒糟制醋、使用烘饼制醋和使用各种谷物制醋 。经过数千年的发展 , 今天有很多种醋 , 包括成熟醋、香醋、米醋、白醋、果醋、红醋等 , 但我们家最常用的两种醋是成熟醋和香醋 。它们的区别大致就是以上这三种了 , 非常的详细给您介绍了一遍 。
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