鱼翅的营养价值较低 。
鱼翅的主要成分是蛋白质 。
从含有蛋白质来说 ， 鱼翅中的蛋白质质量不如鸡蛋和肉类 ， 它含有的是不完全蛋白；从不饱和脂肪来说 ， 鱼翅和普通海鱼一样 ， 并没有特殊的价值 。
另外 ， 根据科学期刊杂志的研究文章表明 ，  鲨鱼翅和肉中含高浓度神经毒素 ， 可能引起脑退化和运动疾病 。这种毒素是不能被机体代谢的氨基酸 ， 服用后会积累在脑部持续刺激神经元受体 ， 导致神经元毒性损伤 ， 进而引起侧索硬化、帕金森样痴呆等脑退化疾病 。
【鱼翅到底有多高的营养价值】根据我国规定 ， 不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。

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