酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩

材料：草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
做法如下：
1、用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，放鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，烹入料酒、川盐、胡椒粉调味熬煮。
3、鱼肉斜刀片成鱼片，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
【酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩】4、另起一个锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，放味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。