1、准备坛子容量10%到20%的水倒入烧水壶里 ， 加入盐（感觉咸就可以了） ， 将其烧开 ， 待水冷却之后 ， 倒入坛子里 ， 放入准备好的材料 ， 倒入一两左右的高粱酒 ， 大坛子可以多加点 ， 加了高粱酒 ， 才可以使泡菜发酵 ， 这个酒平时也是要经常加的 。
【泡菜水的制作方法】2、盖好盖子 ， 坛沿上加满水酒可以了 ， 放置2到3天左右 ， 观察下辣椒周围是否有小气泡产生 ， 如果有的话就说明发酵成功了 。
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