泡菜里面放冰糖起什么作用

【泡菜里面放冰糖起什么作用】放冰糖是为了产生乳酸,因为泡菜是在密封环境下发酵的,加冰糖可令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味,使泡菜有更好的口感,冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种常呈透明或半透明状,由于其结晶如冰状故名冰糖 。