南果梨酒的做法:
1、选材料:用完好的南果梨 。
2、清理:摘除果柄 , 拣去树叶和杂草等杂质 。
3、洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物 。
4、破碎:用破碎机破碎或在石臼中捣碎 。
5、压榨:用压榨机压榨或用木棍或新白布袋 。
6、主发酵 , 用熏硫的方法 , 将二氧化硫通入缸中 , 同时将果汁泼入缸内 , 果汁中含有百分之零点一的二氧化硫 , 可抑制杂菌活动 。
7、换缸:主发酵结束后 , 用虹吸管吸出澄清的新酒 , 转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵 。并加食用酒精将酒度调至14度 。
8、后发酵:酒温应控制在12到15度之间 , 后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫 。
【谁知道南果梨酒的做法】9、陈酿:需倒缸几次 , 并过滤 , 除去浑浊物质 。
10、调配:加食用酒精、砂糖等 , 每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右 , 糖分零点一克左右 , 总酸量零点三毫升左右 。
11.装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐 , 加盖不许漏气 , 在70到72度的热水中加热杀菌 。
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