1、食材：茄子、盐、生姜、水、醋、柠檬、蒜、老抽、番茄 。将茄子洗干净后，切成滚刀块 。
2、在一个碗中，加入盐、水、搅拌，让盐再水中融化 。
3、在切好的茄子上，挤点柠檬汁，番茄清洗净切成丁 。
4、在碗中放入一勺辣椒酱和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉搅拌均匀，调成汁备用 。
5、将锅中加入适量的油，油热放入切好的姜和蒜爆香，加入西红柿丁，翻炒至西红柿有点融化的样子 。
【干煸茄子最正宗的做法窍门】6、倒入茄子，用大火翻炒，当茄子变软的时候，分两次加入调好的汁水，放完后水会煮沸腾，盖上盖子用中火焖上一分钟左右，撒上葱花即可 。

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