1.取6分钟左右的青梅语 ， 互相摩擦10分钟左右 ， 让青梅的皮肤渗出汁液 。用木槌或刀背拍打梅子果的头部 ， 使青梅有裂纹 ， 去掉头部 。
【梅的腌制方法 需要放进冰箱吗】2.腌制：将青梅和盐倒入桶中 ， 加水腌制过夜 。
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3.倒出盐水 ， 用清水冲洗李子 ， 定期用流动清水或换水冲洗掉盐分 。(要想保持李子的酸味 ， 现阶段保留一些酸味为宜 ， 没有味道的不要涮 。)漂洗后 ， 将青梅捞起沥干(或用脱水机脱水1分钟) 。
4.取砂糖1.5公斤左右(制作10公斤青梅时) ， 加水5000cc ， 使其呈液体状 。糖液冷却后 ， 与沥干的李子混合 ， 腌制一天 。
5.倒出一天产生的糖液 ， 取2.5公斤砂糖 ， 重复前一步 。
6.将糖了一天的糖液倒入锅中 ， 然后加入3公斤砂糖煮沸 。将糖溶液和李子混合 ， 放入冰箱储存 。
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