老板扣工资的处理方式是先与老板协商，协商不成，到劳动监察大队举报，对处理不服，到劳动仲裁庭申请仲裁；仲裁不服的可以依法提起诉讼 。没有签劳动合同超过一个月不满一年的未订立合同的，支付双倍工资 。超过一年的，视为订立无固定期限劳动合同 。
【法律依据】
【老板扣工资怎么办没有签劳动合同】根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同 。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同 。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立 。
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